Amandes décortiquées crues

Les amandes décortiquées sont vendues crues, avec leur fine peau brune, dans un paquet d'un kilo. Pas de coque à casser : elles passent directement du sachet à la poêle, au mixeur ou au moule à gâteau, pour toutes vos recettes.

• Sachets de 500 g, 800 g ou 1 kg
• Amandes crues, sans sel ni sucre ajouté
• Prêtes à l'emploi, sans coque
• Idéales pour les grosses fournées de gâteaux de fête

Une amande de tous les jours

Chez nous, on parle de louz (اللوز), et un paquet ne dure jamais très longtemps : quelques poignées pour les ghriba de l'Aïd, une autre pour le sellou du Ramadan, le reste pour garnir le plat du vendredi. C'est l'ingrédient de base qu'on préfère acheter en grand format plutôt que de courir au magasin en pleine préparation.

Idées recettes

Dattes fourrées : mixez les amandes avec du sucre glace et un peu d'eau de fleur d'oranger, roulez la pâte en petits boudins et glissez-les dans des dattes dénoyautées.

Tajine ou seffa : faites dorer les amandes, émondées ou non, dans un filet d'huile, puis parsemez-les au dernier moment sur un tajine de poulet ou sur des vermicelles vapeur au sucre et à la cannelle.

Sellou : grillées puis moulues, elles se mélangent à la farine torréfiée et au sésame.

Conservation

Refermez bien le paquet ou transvasez les amandes dans un bocal. Rangez-les au sec et au frais ; elles gardent ainsi leur goût plusieurs mois.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Quelle différence entre amandes décortiquées et amandes émondées ?

Les amandes décortiquées sont sorties de leur coque mais gardent leur peau brune. Les amandes émondées ont en plus été débarrassées de cette peau, ce qu'on peut faire soi-même en quelques minutes à l'eau bouillante.

Peut-on utiliser ces amandes décortiquées pour la poudre d'amande ?

Oui : mixez-les par petites quantités et par à-coups pour éviter qu'elles ne rendent leur huile. Émondées, elles donnent une poudre plus claire pour les cornes de gazelle.