Amlou, amandes, argan et miel

L'amlou (أملو), c'est la pâte à tartiner du Souss, au sud du Maroc : des amandes grillées, de l'huile d'argan et du miel, broyés ensemble jusqu'à obtenir une crème épaisse au goût toasté. Trois ingrédients, et c'est tout.

• Amandes, huile d'argan et miel : rien d'autre

• Sans huile de palme, sans sucre raffiné ajouté, sans arômes ni conservateurs

• Pot de 500 g ou de 1 kg

• Spécialité traditionnelle du sud du Maroc

L'alternative naturelle aux pâtes à tartiner industrielles

Les pâtes à tartiner industrielles sont surtout faites de sucre et d'huile végétale, souvent de l'huile de palme, avec un peu de noisette, du lait en poudre, des émulsifiants et des arômes. Leur liste d'ingrédients est longue et le sucre arrive en premier.

Dans l'amlou, c'est l'inverse : l'ingrédient principal, ce sont les amandes, riches en protéines végétales, en fibres, en magnésium et en vitamine E. L'huile d'argan apporte des acides gras insaturés, les « bonnes graisses ». Le miel remplace le sucre raffiné et donne la douceur. Le résultat est une pâte nourrissante, qui cale vraiment, et dont on sait exactement ce qu'elle contient.

L'amlou reste une pâte riche et gourmande : une cuillère suffit sur une tartine, comme pour toute pâte à tartiner.

Origine et tradition

Dans la région du Souss, autour d'Agadir et de Taroudant, l'arganier pousse en abondance et l'amlou se prépare depuis des générations, autrefois sur la meule de pierre. On le sert aux invités avec du pain chaud et du thé, en signe d'hospitalité, et pendant le Ramadan il trouve naturellement sa place sur la table du ftour.

Comment déguster l'amlou

Tartinez-le sur un msemen tout juste sorti de la poêle, une baghrir encore tiède ou une tranche de pain maison, avec un verre d'atay. Il se glisse aussi dans une crêpe, sur des pancakes, ou en cuillère sur un yaourt nature. Les enfants l'adorent au goûter à la place de la pâte à tartiner habituelle.

Conservation

Gardez le pot fermé à l'abri de la chaleur. Une fine couche d'huile peut remonter en surface : c'est le signe d'un produit sans émulsifiant, il suffit de remuer avant de servir.

Caractéristiques

Questions fréquentes

L'amlou est-il plus sain qu'une pâte à tartiner industrielle ?

Sa composition est beaucoup plus simple : des amandes, de l'huile d'argan et du miel, sans huile de palme, sans sucre raffiné ajouté et sans additifs. Il reste calorique, comme toute pâte à base de fruits à coque : à savourer en quantité raisonnable.

Comment manger l'amlou au petit-déjeuner ?

Le plus traditionnel est de le tartiner sur du msemen, des baghrir ou du pain maison, accompagné d'un thé à la menthe. Il fonctionne aussi très bien sur des crêpes.

Pourquoi y a-t-il de l'huile à la surface du pot ?

L'huile d'argan et l'huile des amandes remontent naturellement avec le temps, car il n'y a pas d'émulsifiant. Mélangez à la cuillère pour retrouver une texture homogène.

Faut-il mettre le pot au réfrigérateur ?

Ce n'est généralement pas nécessaire : un placard frais suffit, pot bien fermé. Suivez toutefois les indications de l'étiquette.