Café turc Mehmet Efendi

Le café turc Mehmet Efendi, signé Kurukahveci Mehmet Efendi, se présente dans sa boîte métal dorée « Türk Kahvesi ». Moulu très fin, il se prépare à la casserole et donne un café épais et mousseux, la قهوة تركية ou « qahwa turkiya ».

• Marque Kurukahveci Mehmet Efendi, mention 1871 sur la boîte
• Mouture très fine, spécifique au café turc
• Boîte métal qui se referme facilement
• Pour un café mousseux servi en petites tasses

Préparer le café turc Mehmet Efendi

Dans un cezve, la petite cafetière à long manche, versez une tasse d'eau froide par personne, une cuillère à café bombée de café et, si vous le souhaitez, du sucre. Mélangez une fois, puis chauffez à feu doux sans remuer.

Quand la mousse monte vers le bord, retirez du feu juste avant l'ébullition et répartissez d'abord la mousse dans les tasses, puis le café. Laissez reposer une minute pour que le marc tombe au fond. On le sert avec un verre d'eau et un loukoum ou quelques dattes.

Pour un café turc Mehmet Efendi plus doux, on peut ajouter une pincée de cardamome dans le cezve, comme dans certaines maisons du Moyen-Orient.

Conservation

Refermez bien le couvercle après chaque usage et gardez la boîte au sec, loin des plaques de cuisson. Une mouture aussi fine perd vite son parfum à l'air.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Comment faire un café turc sans cezve ?

Une très petite casserole fait l'affaire. Gardez un feu doux et surveillez la mousse : c'est elle qui fait la réussite du café.

Peut-on utiliser ce café dans une cafetière filtre ?

Ce n'est pas conseillé : la mouture très fine colmate le filtre. Elle est prévue pour la préparation à la casserole.

Faut-il boire le marc du café turc ?

Non, on le laisse au fond de la tasse. Attendez une minute avant de boire pour qu'il se dépose.