Cerneaux de noix extra 800 g

Ces cerneaux de noix sont déjà sortis de leur coque, en sachet de 800 g : de belles moitiés claires, prêtes à croquer ou à cuisiner. Au Maroc, la noix se dit guergaa (الكركاع), et on en met volontiers dans les douceurs des grandes occasions.

• Noix déjà décortiquées, sans coque ni casse-noix
• Sachet de 800 g
• Pour le sucré comme pour le salé
• Disponibles aussi au magasin d'Asnières-sur-Seine

Origine et tradition

Dans le Maghreb, la noix accompagne les plats qui réchauffent : on la parsème sur l'assida au miel servie pour le Mouloud, on l'ajoute au sellou du Ramadan, on la sert avec quelques dattes et un bol de lait au moment de rompre le jeûne. Les cerneaux évitent la corvée du casse-noix quand on prépare de grandes quantités.

Comment les déguster

Hachés grossièrement, ils apportent du croquant à une salade d'endives, à un taboulé ou à des briouats sucrés au miel. Torréfiés quelques minutes à sec dans une poêle, ils gagnent en parfum avant d'être ajoutés à un cake, à un brownie ou à un bol de bsissa. Pour une petite gourmandise, fourrez une datte avec un demi-cerneau.

Conservation

Riches en matières grasses, les noix rancissent à la chaleur. Une fois le sachet ouvert, gardez-les dans un bocal fermé au réfrigérateur, voire au congélateur pour les longues durées.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Comment garder des cerneaux de noix sans qu'ils rancissent ?

Fermez bien le sachet ou utilisez un bocal, et placez-le au réfrigérateur. Pour plusieurs mois, le congélateur convient très bien : les noix s'utilisent directement, sans décongélation.

Peut-on faire griller les cerneaux de noix ?

Oui, quelques minutes dans une poêle sans matière grasse, en remuant souvent. Retirez-les dès qu'ils sentent bon, car ils brunissent vite.

Quelles recettes marocaines avec des noix ?

L'assida au beurre et au miel, le sellou, les dattes fourrées ou encore certains briouats sucrés. Elles se marient aussi très bien avec les figues sèches.