Clous de girofle entiers

Ces clous de girofle entiers, vendus en grand sachet de 400 g, sont de petits boutons floraux séchés au parfum chaud, boisé et légèrement poivré. Dans nos cuisines, on les appelle عود النوار, « oud nouar », ou encore « qronfel » : une épice qu'on dose avec parcimonie, tant elle est généreuse en arôme.

• Clous entiers, qui gardent leur arôme plus longtemps que la poudre
• Grand format de 400 g, pratique pour les familles et les grandes tablées
• Épice incontournable des plats sucrés-salés marocains
• À moudre soi-même, juste avant usage, si besoin

Origine et tradition

Le girofle a voyagé pendant des siècles sur les routes des épices avant de trouver sa place dans les souks du Maghreb. Au Maroc, il fait partie des épices que l'on garde toujours à portée de main, à côté de la cannelle et du gingembre. Il parfume les plats de fête comme ceux du quotidien et entre dans de nombreux mélanges maison.

Comment l'utiliser en cuisine

Piquez deux ou trois clous dans un oignon entier et plongez-le dans un bouillon ou une soupe : il suffit de le retirer en fin de cuisson. Quelques clous relèvent une mrouzia, un tajine d'agneau aux pruneaux ou un riz pilaf. Pour un jus de pomme chaud épicé, associez-les à la cannelle et à un zeste d'orange. Écrasés au mortier, une pincée suffit dans une pâte à gâteau ou un pain d'épices.

Conservation

Rangez le girofle dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Entiers, les clous gardent leur parfum bien plus longtemps qu'une fois moulus.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Combien de clous de girofle mettre dans un tajine ?

Deux à quatre clous suffisent pour une marmite familiale. Leur goût est puissant : mieux vaut commencer avec peu et ajuster la fois suivante.

Comment moudre du girofle ?

Au mortier ou dans un moulin à épices, juste avant utilisation. Pour un parfum plus rond, faites d'abord chauffer les clous quelques secondes à sec dans une poêle.

Le girofle entier se garde-t-il longtemps ?

Oui, bien plus que la poudre, à condition de le stocker au sec dans un bocal fermé. S'il ne sent presque plus quand vous l'écrasez, il est temps de le renouveler.