Dragées aux amandes

Nos dragées aux amandes, vendues par 500 g, renferment une amande entière sous une fine coque de sucre lisse, aux tons clairs. Ce sont les douceurs des grands jours : dans beaucoup de familles maghrébines, on les appelle « mlebbes » et une fête ne se conçoit pas sans en remplir les coupelles.

• Une amande entière dans chaque dragée
• Coque de sucre lisse et croquante
• 500 g pour garnir plusieurs coupelles ou ballotins
• Teinte claire, facile à assortir à une décoration

Origine et tradition

Offrir des dragées, c'est partager sa joie. Au Maghreb comme en France, elles marquent les mariages, les fiançailles, les naissances, les baptêmes, la soirée du henné ou la circoncision. On les présente aux invités dans de jolies coupelles, et chacun repart souvent avec un petit sachet en souvenir de la fête.

Comment présenter les dragées aux amandes

Selon la tradition, on glisse souvent cinq dragées par ballotin, dans un sachet en tulle noué d'un ruban. Vous pouvez aussi les disposer sur un plateau avec des cornes de gazelle et des chebakia pour accompagner le thé à la menthe. Elles décorent joliment une table de desserts, un gâteau de fête ou un plateau de henna.

Conservation

Gardez les dragées dans un endroit sec et tempéré, à l'abri du soleil, qui peut ternir la coque. Évitez le réfrigérateur : l'humidité ramollit le sucre.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Combien de dragées aux amandes faut-il pour un mariage ?

On compte souvent cinq dragées par ballotin. Avec 500 g, vous préparez plusieurs dizaines de petits sachets, selon la taille des dragées et le nombre que vous mettez dans chacun.

Ces dragées contiennent-elles des fruits à coque ?

Oui : chaque dragée renferme une amande entière. Elles ne conviennent donc pas aux personnes allergiques aux fruits à coque.

Peut-on préparer les ballotins à l'avance ?

Oui, plusieurs semaines avant la fête, à condition de les ranger dans une boîte fermée, au sec et loin de toute source de chaleur.