Khlii, viande séchée confite 500 g

Le khlii est une spécialité marocaine de viande séchée puis confite dans sa graisse, proposée ici en 500 g. On l'appelle الخليع, que l'on écrit aussi « khlia » : de fines lanières de viande, traditionnellement marinées aux épices et séchées, conservées dans la graisse qui les enrobe et leur donne ce goût si particulier.

• Viande séchée et confite selon la méthode traditionnelle
• Format de 500 g
• Déjà cuite, simplement à réchauffer
• Se marie avec les œufs, les légumineuses et les soupes

Origine et tradition

Le khlii est né d'un savoir-faire de conservation : autrefois, après l'Aïd el-Kébir, on faisait sécher au soleil la viande marinée avant de la cuire longuement dans la graisse. Fès est souvent citée comme sa ville de cœur. Aujourd'hui encore, en avoir dans la cuisine, c'est la promesse d'un repas savoureux toujours à portée de main.

Comment le déguster

La recette la plus aimée reste le khlii aux œufs : faites fondre quelques morceaux avec un peu de leur graisse dans une poêle, cassez-y deux œufs et laissez cuire doucement. Servez avec du pain chaud. Quelques lanières parfument aussi une harira, une soupe de lentilles, des haricots blancs ou une farce de msemen. Le goût est intense : une petite quantité suffit.

Conservation

Conservez-le selon les indications de l'emballage. Laissez toujours la viande bien recouverte de graisse et servez-vous avec une cuillère propre.

Livraison d'un produit sensible à la chaleur

Le khlii voyage bien dans sa graisse, mais c'est un produit de viande sensible aux fortes chaleurs. Il est expédié bien emballé, au plus vite après la commande. Pendant les périodes de forte chaleur, nous vous conseillons le retrait en boutique à Asnières ou un point relais proche de chez vous, et de le récupérer rapidement. À réception, vérifiez l'emballage et placez le produit au frais ; en cas de souci, contactez-nous immédiatement.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Comment faire des œufs au khlii ?

Réchauffez quelques morceaux avec une cuillère de leur graisse dans une petite poêle, ajoutez les œufs, salez peu, car la viande est déjà assaisonnée, et laissez prendre à feu doux.

Khlii, khlia, khlea : quelle différence ?

Aucune : ce sont différentes façons d'écrire le même mot arabe, qui désigne cette viande séchée et confite typique du Maroc.

Faut-il cuire la viande avant de la manger ?

Elle est déjà cuite dans sa graisse ; on la réchauffe simplement à la poêle ou dans un plat mijoté pour faire fondre la graisse.