Pignons de pin

Petits, ivoire et tendres, les pignons de pin sont proposés ici en sachet d'un kilo, un format rare qui plaira aux familles nombreuses comme aux traiteurs. En arabe, on les appelle habb snouber (حب الصنوبر), littéralement « graines du pin ».

• Sachet d'1 kg
• Pignons décortiqués, prêts à l'emploi
• Goût délicat qui se révèle à la cuisson
• Format pratique pour la cuisine de fête

Origine et tradition

Le pignon se cache dans les écailles des pommes de pin, et sa récolte demande beaucoup de travail, ce qui explique son statut d'ingrédient précieux. Au Maghreb comme au Moyen-Orient, il signe les plats de fête : riz aux épices, farces de légumes, pâtisseries au miel. En Tunisie, on le fait flotter dans le thé à la menthe.

Comment utiliser les pignons de pin

Faites-les dorer à sec dans une poêle, à feu moyen, en remuant sans les quitter des yeux : ils colorent en quelques secondes. Parsemez-les sur un riz, un couscous seffa ou des aubergines farcies. Pour le thé tunisien, déposez une petite cuillerée de pignons grillés dans chaque verre avant de verser le thé. Ils garnissent aussi des makrouts, des tartelettes ou un pesto maison.

Conservation

Une fois le sachet ouvert, transvasez-les dans un bocal hermétique et gardez-les au réfrigérateur, ou congelez-en une partie pour plus tard.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Comment préparer un thé aux pignons à la tunisienne ?

Préparez un thé vert à la menthe bien sucré, grillez des pignons à sec, puis déposez-en une petite cuillère au fond de chaque verre avant de verser le thé chaud.

Comment griller des pignons de pin sans les brûler ?

Dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, en remuant sans arrêt. Retirez-les dès qu'ils sont blonds et versez-les dans une assiette, car la poêle chaude continue de les cuire.