Pistaches grillées salées

Des pistaches grillées salées en coque, déjà entrouvertes, dans un grand sachet d'un kilo : de quoi tenir toute une soirée de fête. Au Maroc, on parle de bistach (البيسطاش) ; nos clients venus du Machrek, eux, demandent du fostok.

• Pistaches en coque, naturellement entrouvertes
• Grillées et salées, prêtes à servir
• Grand format d'1 kg
• Disponibles aussi au comptoir, boulevard Voltaire

Le grignotage des veillées

Après le ftour, quand la famille se retrouve autour de la théière, un grand plat de pistaches passe de main en main. Même chose pour les soirées de l'Aïd ou les visites du week-end : on décortique en discutant, et le plat se vide sans qu'on s'en rende compte. Le format d'un kilo évite d'en manquer au mauvais moment.

Comment servir les pistaches grillées salées

Versez-les dans une grande coupe et prévoyez une petite assiette pour les coques. Elles accompagnent un thé à la menthe, un café ou un jus frais. Décortiquées puis concassées, les pistaches salées relèvent une salade de crudités, un taboulé ou un poisson en croûte ; pensez alors à réduire le sel de la recette.

Conservation

Refermez bien le sachet entre deux soirées, ou transvasez-les dans une boîte hermétique, au sec. Elles garderont tout leur croquant.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Comment ouvrir une pistache qui reste fermée ?

Glissez la moitié d'une coque vide dans la fente et tournez légèrement : elle fait levier et ouvre la pistache sans abîmer vos ongles.

Les pistaches grillées salées peuvent-elles servir en pâtisserie ?

Pour les gâteaux sucrés, mieux vaut des pistaches nature non salées. Celles-ci sont surtout faites pour l'apéritif et les plats salés.

Combien de temps se conservent les pistaches en coque ?

Plusieurs semaines dans un récipient bien fermé, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.