Pruneaux d'Agen

Souples, noirs et brillants, nos pruneaux d'Agen existent en deux formats, 500 g et 1 kg, selon que vous cuisinez pour la semaine ou pour un repas de fête. En darija, on dit barkouk (البرقوق), et le mot suffit à évoquer le tajine des grands jours.

• Deux formats au choix : 500 g ou 1 kg
• Pruneaux souples et charnus
• Parfaits pour le tajine aux pruneaux et aux amandes
• Aussi à grignoter avec le thé

Origine et tradition

Le pruneau d'Agen vient de la prune d'ente, séchée lentement dans le Sud-Ouest de la France. Au Maghreb, il est devenu l'âme des plats sucrés-salés : l'agneau ou le bœuf aux pruneaux, servi pour les mariages, l'Aïd ou les repas de famille, avec ses amandes frites et ses graines de sésame grillées.

Le tajine aux pruneaux

Faites mijoter la viande avec oignon, safran, gingembre et cannelle. À part, laissez frémir les pruneaux dans un peu de bouillon avec du miel, de la cannelle et une noisette de beurre, jusqu'à obtenir un sirop brillant. Dressez-les sur la viande, puis ajoutez amandes frites et sésame. Ils se dégustent aussi nature, fourrés de noix, ou dans un gâteau.

Conservation

Gardez-les dans leur sachet bien refermé ou dans un bocal, au sec et à température ambiante. Après ouverture, une place au frais les garde moelleux.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Comment préparer les pruneaux d'Agen pour un tajine ?

Faites-les frémir dix à quinze minutes dans un peu de bouillon ou d'eau avec du miel et de la cannelle, jusqu'à ce que le sirop épaississe. Ajoutez-les sur la viande au moment de servir.

Quel format choisir, 500 g ou 1 kg ?

Le 500 g suffit pour un tajine familial et quelques dégustations. Le kilo est plus pratique pour une grande tablée ou si vous en mangez souvent.

Faut-il faire tremper les pruneaux avant de les cuisiner ?

Ce n'est pas nécessaire s'ils sont souples. S'ils sont un peu secs, quelques minutes dans l'eau tiède suffisent.