Ras el hanout 500 g

Le ras el hanout est le mélange d'épices emblématique de la cuisine marocaine, proposé ici en poudre, en grand format de 500 g. Son nom arabe, راس الحانوت, signifie « la tête de la boutique » : autrefois, chaque épicier y réunissait ses plus belles épices et gardait jalousement sa recette.

• Mélange prêt à l'emploi, en poudre
• Grand format de 500 g pour les cuisiniers réguliers
• Couleur brun orangé et parfum chaud
• Polyvalent : viandes, légumes, soupes, marinades

Origine et tradition

On dit qu'il n'existe pas deux ras el hanout identiques. Au souk, la recette varie d'une échoppe à l'autre et d'une région à l'autre. En France, on l'écrit aussi « raz el hanout », mais l'esprit reste le même : un assemblage généreux qui donne aux plats mijotés toute leur profondeur.

Comment utiliser le ras el hanout

Ajoutez une cuillère à café d'épices avec l'oignon et l'huile, en début de cuisson, pour qu'elles libèrent tout leur arôme. Ce mélange parfume les tajines de poulet ou d'agneau, la mrouzia, la tangia, les boulettes de kefta et certaines harira. Essayez-le aussi sur des légumes rôtis au four, des pois chiches grillés ou une marinade de brochettes.

Conservation

Refermez bien l'emballage après chaque usage, ou transvasez une partie dans un bocal hermétique. Gardez-le au sec, loin de la lumière et de la chaleur des plaques.

Caractéristiques

Questions fréquentes

Quelle quantité mettre dans un tajine ?

Une cuillère à café rase suffit pour un tajine de quatre personnes. Goûtez en cours de cuisson et ajustez.

Peut-on mettre du ras el hanout dans un couscous ?

Oui, une petite pincée dans le bouillon apporte une note chaude aux légumes et à la viande. Certaines familles préfèrent le réserver aux tajines : c'est une question d'habitude.

Est-ce un mélange piquant ?

Il est surtout parfumé et chaleureux. Selon les recettes, il peut contenir un peu de piment : goûtez une pincée avant de doser.